Gờ mài là bộ phận quan trọng nhất của máy mài. Các gờ máy xay khác nhau sẽ phân bổ trực tiếp đường kính bột cà phê. Các loại gờ máy mài phổ biến hiện nay được chia thành gờ hình nón, gờ phẳng và gờ răng ma.